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Riso Carnaroli
Riso Carnaroli Superfino
Il Riso Carnaroli, è una varietà Italiana prodotta principalmente in Lombardia.
E’ una delle migliori varietà usate in cucina per preparare ricette con cotture lente come i risotti.
E’ ideale per risotto alla Milanese, risotto al vino rosso, risotto alla zucca, arancini di riso, timballi di riso, ecc., poiché la sua principale caratteristica è che non scuoce.
E’ un prodotto adatto ad elaborare primi piatti, ma non ricette di dolci.
Il chicco è di forma allungata e con un colore perlato, appartiene alla classe di risi “superfini”. Rispetto ad altre varietà, il riso Carnaroli ha un alto contenuto di amido ed un chicco più sodo.
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La nostra azienda, oltre a produrre vino, produce nelle nostre “risaie” di pianura questa varietà da diversi anni.
I nostri terreni di 10 ha, sono in provincia di Pavia una delle provincie Lombarde più vocate per coltivare il Carnaroli.
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INGRADIENTI PER 6 PERSONE
Risotto con Acini d’uva
• 600 GR RISO CARNAROLI
• 50 CIPOLLA TRITATA
• 100 GR DI BURRO
• 100 GR FORMAGGIO GRATTUGGIATO
• 60 GR DI VINO BIANCO
• 60 GR DI FOGLIE DI VITE TENERA
• 30 GR DI ACINI
• 300 GR DI BRODO DI CARNE
• SALE & PEPE
PREPARAZIONE
In una casseruola sciogliere il burro, unire la cipolla tritata e farla appasire, aggiungere il riso e farlo tostare. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura e versando gradatamente il brodo.
Mondare e lavare le foglie vite, asciugarle e tagliarle in striscioline sottili. Aggiungere al riso in cottura.
Spellare e snocciolare gli acini d’uva, aggiungerli al riso che ormai sarà cottura al dente, mantecare a fuoco spento il riso con grana grattuggiato.
Servire su un piatto caldo decorando con foglie di vite tenere, acini d’uva e scaglietta di grana.
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